Team TITUS zoekt versterking!

Namelijk, van een BBL-kok! Zoek jij nog een BBL-plek en lijkt Restaurant TITUS je leuk? Lees dan het interview met Thomas: hij begon als BBL-student in ons restaurant en is na zijn studie vast deel gaan uitmaken van ons keukenteam.

Hoe ben je bij Restaurant TITUS terechtgekomen als BBL-student?

Toen ik voor de eerste keer stage ging lopen voor mijn opleiding, kwam ik terecht bij Robbert en Erik. Dit was in 2018 en toen hadden zij nog een ander restaurant. Ik ben daar daarna blijven werken in de keuken, als bijbaan naast mijn opleiding, dus we zijn altijd in contact gebleven. Toen Robbert en Erik aan een nieuw avontuur begonnen met Restaurant TITUS, was ik heel enthousiast en ben ik mee overgegaan. Na een jaar werken, mocht ik ook daar mijn BBL doen. En het was extra leuk, omdat ik zo ervaring op kon doen bij een restaurant in mijn eigen woonplaats!

Hoe heb je je BBL-periode ervaren?

Als ontzettend leerzaam! Je krijgt veel kansen en verantwoordelijkheden. Ze kijken niet de hele tijd op je vingers mee en vertrouwen je. Natuurlijk kreeg ik wel de juiste begeleiding en heb ik veel van chef Robbert en souschef Bas geleerd. Ze hebben me bijvoorbeeld geleerd om effectief en efficiënt te werken. Ik kon hen altijd vragen stellen wanneer ik ergens niet uit kwam en bovendien was (en is nog steeds) de sfeer binnen het team super leuk.

Hoe ziet een dag van een BBL student eruit in Team TITUS?

We beginnen de dag met het keukenteam om de mise-en-place door te nemen, onder het genot van een bakje koffie. Ook bespreken we hoe de avond eruit komt te zien en of we rekening moeten houden met allergieën en dieetwensen. In de middag verzorgen we de warme lunch en zorgen we er tussendoor voor dat de MEP (mise-en-place) voor de avond klaar is. Om half vijf eten we zelf en maken ons daarna gereed voor de avond. Als BBL-student draai je in de avond mee met de koude kant. Dat houdt in: amuses, voorgerechten en desserts. Dit doe je samen met souschef Bas. Ook kun je regelmatig meekijken en -helpen met chef Robbert, aan de warme kant. Op deze manier leer je ontzettend veel op zo’n avond!

Op welk gebied heb je jezelf het meest ontwikkeld tijdens je BBL tijd bij Restaurant TITUS?

Ten eerste het efficiënt werken, zoals ik al aangaf. Voorheen liet ik veel op mijn werkbank slingeren en ruimde ik pas op ná het koken. Robbert en Bas hebben ervoor gezorgd dat ik nu meteen opruim en dat het nooit te druk op de werkbank is. Ten tweede denk ik nu ook logischer na over technieken die ik kan toepassen in de keuken. Op deze manier kan ik sneller te werk gaan, waardoor er meer ruimte is voor creativiteit. Dit maakt het ook leuker om te doen! En tot slot is mijn productkennis enorm gegroeid. In de keuken maken we gebruik van prachtige ingrediënten. Tot op de dag van vandaag vind ik het nog steeds bijzonder om hiermee te werken en over te leren. Echt een gave kans! Door al deze tips en tricks, lukte het mij om richting het einde van mijn BBL-periode de koude kant volledig alleen te draaien. Ik had dat aan het begin van mijn BBL-periode nooit verwacht, maar ik ben er super dankbaar voor en vond het hartstikke leuk om die ontwikkeling door te maken.

Welke kansen heeft Restaurant TITUS je geboden ná je BBL-periode?

Ik heb daarna gelijk een vast contract gekregen! Naast dat ik me nog steeds voornamelijk met de koude kant bezighoudt, mag ik ook meedraaien met de warme kant (= warme voorgerechten, tussengerechten en hoofdgerechten). Ik heb de warme kant zelfs ook al een paar keer alleen gedraaid. Ik loop ook geregeld mee met de bediening, om de gasten wat te vertellen over de gerechten die ik voor ze heb gemaakt. Die afwisseling maakt mijn dagen nog steeds super divers en leuk. Naast dat ik het werk erg leuk vind, zijn we een hecht team dat onderling ontzettend veel (flauwe) grappen maakt.

Sluit je aan bij Team TITUS

Hopelijk mogen we snel een nieuwe BBL-student verwelkomen in Team Titus, We leren je graag alle kneepjes van het vak! Lijkt het jou leuk om onderdeel te zijn van Team TITUS? Neem dan snel contact op! Dan drinken we een kopje koffie en bespreken we de mogelijkheden! Je bereikt Erik en Robbert via 0412-462275 of info@restauranttitus.nl